[dropcap]D[/dropcap]o smażenia nadają się szczególnie najdelikatniejsze części tuszek kurczaków, kur i indyków oraz ich podroby (np. wątróbka). Ze względu na wykorzystywany podczas przygotowywania tłuszcz dania te są zawsze ciężkostrawne. W zależności od potrawy i upodobań kulinarnych do smażenia można użyć masła, oleju, oliwy lub smalcu. Większe elementy (np. udka) smaży się w głębokim tłuszczu.
Smażąc drób, trzeba pamiętać, że nie może on pozostać w środku krwisty i półsurowy (ze względu na groźne dla zdrowia bakterie). Jedynym wyjątkiem od tej reguły jest wątróbka.
