[dropcap]N[/dropcap]a upieczenie kilograma cielęciny potrzeba 60 minut. Zbyt krótkie pieczenie sprawia, że mięso pozostaje włókniste i twarde. Do czasu zrumienienia mięso piecze się odkryte w wysokiej temperaturze (250-260 st.). Potem należy zakryć brytfannę i zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 190 st. Cielęcina pieczona w zbyt niskiej temperaturze będzie ciemna, włóknista i sucha.
