[dropcap]C[/dropcap]zas przechowywania mięsa wydłuża się proporcjonalnie do ilości użytej soli. Jednak jej nadmiar powoduje, że mięso staje się tak słone, że przed użyciem trzeba je długo moczyć, a to nie jest korzystne. Przyjmuje się więc, że na kilogram solonego lub peklowanego mięsa należy wziąć 7 dag (3 łyżki) soli.
